Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Questo spumante è ottenuto da uve di Prosecco perfettamente maturate nel nostro vigneto Conegliano. Le uve sono state pigiate delicatamente. Il mosto così ottenuto è stato lasciato ad illimpidire a temperature caratteristiche del periodo autunnale. Il mosto limpido ha subito una fermentazione che è sempre stata condizionata dal controllo termico, e che per questo motivo si è potuta protrarre più a lungo. In analogia con la più rigorosa tradizione il vino ha subito rari travasi, per mantenere il più a lungo possibile intatto il suo equilibrio biologico. In seguito la rifermentazione in grande recipiente, secondo il metodo Charmat, è avvenuta molto lentamente per evitare sconvolgimenti nell’equilibrio di questo elegante vino. La fase di spumantizzazione è durata tre mesi, per consentire al fermento di completare le cessioni di molecole gustative ed aromatiche. In questo modo abbiamo ottenuto uno spumante paglierino dai riflessi verdognoli, con un perlage fine ed elegante, finemente armonizzato nella struttura del vino. Gli aromi che colpiscono sono quelli florali della acacia, rosa e gelsomino e quelli della mela verde e di quella matura, accompagnati dalla freschezza delle note di menta. Al gusto il vino si presenta con una elegante freschezza dovuta alla sua acidità, accompagnato da una completezza di sapori dovuti all’equilibrio della salinità ed alla presenza di fini tannini. L’impianto degustativo è completato dalla presenza delle note leggermenti dolci caratteristiche dello spumante extra dry.