Prosecco DOC

Dieser Schaumwein wird aus den ProseccoTrauben gewonnen, die in unserem Weingarten in Conegliano wunderbar gereift sind. Die Trauben werden sanft gepresst. Der auf diese Weise gewonnene Most wird bei typischen Herbsttemperaturen zum Klären stehen gelassen. Der geklärte Most hat eine Gärung durchlaufen, die laufend thermisch kontrolliert wird und die aus diesem Grund auch verlängert werden kann. Im Sinne der strengen Tradition wird der Wein selten umgefüllt, um sein biologisches Gleichgewicht so lang als möglich aufrecht zu erhalten. Anschließend erfolgt die erneute Gärung, gemäß der Charmat-Methode, sehr langsam in dem großen Tank, um das Gleichgewicht dieses eleganten Weines nicht zu stören. Die Phase der Sektgärung dauert drei Monate, damit das Ferment ausreichend Geschmacks- und Aromamoleküle abgeben kann. Auf diese Weise erzielen wir einen strohgelben Schaumwein mit grünlichen Reflexen, mit feiner, eleganter Perlage, die fein in der Struktur des Weines eingebunden ist.